北京烤鸭鸭坯有了集体标准

来源：BB贝博APP体育    发布时间：2023-12-19 01:16:44

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  本报讯 烤鸭是具有国际名誉的北京著名菜式，而北京烤鸭并非北京“独享”。业界多个方面数据显现，近年来，北京烤鸭年产量达1.3亿～1.5亿只，每年消费增量达15%～20%，而京外商场约占北京烤鸭消费规划的70%。

  为满意消费需求，确保食材质量安全和可追溯，记者在12月7日举办的我国烹饪协会集体标准发布会上得悉，由我国烹饪协会定项，由河北乐寿鸭业有限责任公司牵头编写的《北京烤鸭鸭坯》集体标准正式出台，并于当日正式施行。

  据悉，该标准由河北乐寿鸭业携手我国农业科学院北京畜牧兽医研究所、北京廉价坊烤鸭集团有限公司、餐标烤德上（潍坊）供应链办理有限公司起草，历时两年出台。

  依据《北京烤鸭鸭坯》集体标准，北京烤鸭鸭坯界说为将活体肉鸭（Z型北京鸭、南口1号北京鸭、樱桃谷鸭等）屠宰，经致昏、放血、烫毛、脱毛、去除内脏、浸洗、塑形、晾坯等十余道工序初加工后构成的产品。关于鸭坯质料界说为屠宰前体重在2.0～3.35千克的活体肉鸭，并特别说到质料须来自非疫区且经动物卫生监督机构检疫合格，清晰企业不该屠宰加工检疫不合格或未经检疫的肉鸭。

  此外，该集体标准也规矩脱毛后鸭体不该残留2～3厘米以上长羽，修小毛后，鸭体外表长度小于0.5毫米的小毛残留率不该超越1%。北京烤鸭鸭坯应储存在-18摄氏度以下的冷冻库，库温一昼夜升降起伏不超越1摄氏度。

  我国烹饪协会相关担任这个的人说，此标准结合烤鸭鸭坯产品的技能要素、检测验证的办法、查验规矩和包装储存等要求，多角度标准了北京烤鸭鸭坯这一细分商场的食材标准，将对标准出产企业行为、引导职业健康开展发挥及其重要的效果，为烤鸭鸭坯范畴高标准开展供给方向。