百年炉火 京韵滋味

来源：BB贝博APP体育    发布时间：2023-12-19 01:16:36

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  韶光流通，颜色替换，不变的是源于1864年的“全聚德挂炉烤鸭技艺”，百余年前史，代代传承，被列入国家级非物质文化遗产项目。

  解放前,全聚德挂炉烤鸭技艺靠单杆相传，全聚德第三代烤鸭师张文藻向学徒教授技艺。

  今日，全聚德挂炉烤鸭技艺已构成师带徒传承系统，烤鸭技师吴玉波教授挂炉烤鸭技艺。

  ♣上世纪五十年代，来全聚德用餐的客人叫了鸭子之后，店员先要用一个金属盘儿托着一只鸭坯，送到顾客面前，鸭脚上系着一个圆形的小铜牌，上边写着阿拉伯数字，店员要等顾客看清数字点了头，才把鸭坯送进厨房烤制，烤鸭出炉后等顾客核对没有过错后，才操刀片鸭。

  2019年8月30日，世界篮联官员及170多个国家和地区篮协代表齐聚全聚德品北京特征美食，不少嘉宾还体会了一把传统“点鸭坯”特征服务，用蘸有特制调料的毛笔用各国言语在鸭坯上写下祝愿的线

  1952年6月，公私合营使全聚德重获重生；1993年，全聚德集团建立，迈向跨越式开展新时期；2004年，与首旅集团、新燕莎集团完成战略重组，仿膳饭庄、丰泽园饭馆、四川饭馆进入全聚德集团；2007年，“全聚德”在深交所挂牌上市，成为国内首家餐饮业上市公司；2019年，全聚德品牌非钱银性财物价值为258.12亿元。

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