切实践行十四五规划水井坊借助科研的力量助力行业创新

来源：BB贝博APP体育    发布时间：2023-12-29 06:32:38

技术参数

  近两年，水井坊在发展中聚焦“产品升级创新、品牌高端化、营销突破”三大策略，不断坚持提升产品的质量。为了给消费的人带来更为优质的产品，水井坊与中科院微生物所真菌学重点实验室白逢彦团队合作对“一号菌群”深入研究，借助科研的力量助力行业的创新。

  2021年是“十四五”规划开局之年。“十四五”规划和2035远大目标对经济和社会持续健康发展提出了新时期的新要求。“十四五”规划指出，要强化企业创新主体地位，促进各类创新要素向企业集聚，形成以企业为主体、市场为导向、产学研用深层次地融合的技术创新体系。水井坊在坚守传承的同时，以创新为指引，着力提升产品的质量、品牌价值，助力提升行业发展空间。

  水井坊的科研团队持续开展研究，对水井坊窖泥和糟醅中的微生物进行分离、筛选和鉴定，建立微生物菌种库；对水井坊酿酒微生物菌群进行生物组学测序，对其微生物代谢及发酵机理进行研究；与中科院微生物所合作开启一号菌科研，通过严格的生物学实验，以科研赋能白酒酿造微生态的方式，驱动产品的质量提升，为广大购买的人带来更优体验的同时，对饮酒健康的探索也具有借鉴意义。

  井台作为水井坊品牌的开山之作，以水井坊古窖独有“一号菌群”为基础，水井坊第七代传承人赖登燡大师结合水井坊酒传统酿造技艺，进行了双香工艺创新，使白酒无糖自甜的醇甜和经过双重蒸馏择优提香的醇厚两类香味平衡协调，凭借天府之国独有酿酒环境和600年传承的非遗酿艺形成了独有的高品质，这也成就了经典井台高品质地位，成为了业内公认的高端白酒经典产品之一，开创了“高端白酒”新格局。

  新一代井台在经典井台“一独双香”的基础上，创新性加强了三大工艺，从而使得酒体拥有了“六更”品质——加入更多长期储存的老酒，在增强酒体饱满度和丰富层次感的基础上，更陈更柔；科学性的加长发酵时间，促进优质糟醅中的香味成分大量生成，使酒体的香味更醇更厚；加强原粮脱脂工艺，通过对玉米脱胚，去除多余脂肪，保证发酵充分的同时，减少原酒中杂味物质的含量，使得品饮时更加净爽。

  水井坊的创新、突破与升级，是品质坚持的本质。相信充满着文化自信，外观有惊喜、酒体很惊艳的新一代井台也将开启一个属于白酒美学消费的新时代。